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无处不在的代糖世界——甜菊糖

2017-3-29 16:40| 编辑: 甜菊网编辑|阅读: 1171| 评论: 0 |分享给好友

导读:其实早在这之前,食品生厂商和关注健康的人们就已经开始重视「糖」的问题,其中一个解决方案就是使用「代糖」来取代传统的糖。 市面上很早就涌现出了大量的「无糖」产品,从口香糖到凤梨酥到饼干到饮料,统统都有了 ...


    其实早在这之前,食品生厂商和关注健康的人们就已经开始重视「糖」的问题,其中一个解决方案就是使用「代糖」来取代传统的糖。

    市面上很早就涌现出了大量的「无糖」产品,从口香糖到凤梨酥到饼干到饮料,统统都有了无糖版本。家庭厨房使用的「代糖」也越来越受大众欢迎,尤其是在咖啡里用到的最多。


代糖有几种分类? 
    目前市面上使用的代糖种类十分繁杂,对身体的作用也相差巨大。依照GB2760-2011《中华人民共和国食品添加剂使用标准》,允许在食品中添加的非营养型甜味剂一共有15种。[11]

    大体来说,我们可以把代糖分为3大类:天然甜味剂、糖醇、和人造甜味剂。


天然甜味剂 Natural Sweeteners
    识别方法:通常名字里都有植物的提取物(如:甜叶菊
    如果一定要使用代糖,那么天然甜味剂通常是最健康的选择。它们提取自天然植物,安全性相对人造的甜味剂好。

    目前国家批准的天然甜味剂有:
    甜菊糖苷(Steviol Glycosides
    非洲竹芋甜素(Thaumatin)
    新橙皮苷二氢查尔酮(Neohesperidosyl dihydrochalcone)
    罗汉果甜苷(Mogroside / Luo Han Guo)
    莫内林(Monellin)
    非洲奇果蛋白(Miraculin)
    叶甘素(Phyllodulcin)



糖醇 Sugar Alcohol
    识别方法:通常名字里都「糖醇」这两个字(如:木糖醇) 
    糖醇,顾名思义,它的化学结构有一半像糖类,一半像醇类。大名鼎鼎的木糖醇就属于这个分类。有些糖醇是天然的,而有些是从糖类加工而成的。糖醇就好比糖的一些结构发生了改变,使其热量比糖低,但甜度可以做到和糖相似。

    常用的糖醇有: 
    葡萄糖醇(Glucitol)
    木糖醇(xylitol)
    山梨糖醇(Sorbitol)
    麦芽糖醇(maltitol)
    赤藓醇(Erythritol)
    乳糖醇(lactitol)
    甘露醇(mannitol)


人造甜味剂 Artificial Sweeteners
    识别方法:通常名字生僻、看不懂(如:阿斯巴甜) 
    人造甜味剂是通过人工化学改造或者合成的具有甜味的化学物质。他们的特点是:甜度非常非常非常高,通常是等量蔗糖的几百甚至几千几万倍,并且没有热量、不具有任何营养价值。

    目前,美国 FDA 批准了5种人造甜味剂:
    糖精(saccharin)
    安赛蜜(acesulfame)
    阿斯巴甜(aspartame)
    纽甜(neotame)
    三氯蔗糖(sucralose)


关于人造甜味剂,我们不推荐大量或经常使用。原因如下: 

    1. 他们的升糖指数是不稳定的 (虽然都很低),所以在使用量上我们无法很明确,尤其是在需要大量食用的时候。

    2. 人造甜味剂毕竟曾经从未出现在自然环境中,对于人类的膳食系统还很新,关于其安全性、人体代谢过程还没有系统的科学研究;而且作为一种商业产品,商家会很有目的性的进行推广和促销,并且为了食物的味道,添加量会比较高,但是并不知道可能存在的隐患。


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