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天然化合物的甜度预测

2017-4-17 14:13| 编辑: 夏咏梅|阅读: 1521| 评论: 0 |分享给好友

导读:基于目前已知的最详尽的甜味剂数据库,建立起了一种用于预测甜味的新型定量结构-活性关系模型。通过分析数据库中甜味剂的物理化学性质,发现最高效的甜味剂具有由有限数目的氢键位点(少于4个氢键供体和10个受体)官 ...

    基于目前已知的最详尽的甜味剂数据库,建立起了一种用于预测甜味的新型定量结构-活性关系模型。通过分析数据库中甜味剂的物理化学性质,发现最高效的甜味剂具有由有限数目的氢键位点(少于4个氢键供体和10个受体)官能化的疏水支架,有中等分子量,范围为350至450g/mol。之后对最大天然化合物数据库进行了关于甜味,苦味和毒性的预测。计算机筛选结果显示大多数预测有强效甜味的天然化合物包含有皂苷或甜菊苷支架,该模型强调其甜味效力与已知的天然甜味剂相当。这些化合物的发现为新型低热量甜味剂的设计与化学感应分析打下了基础。



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