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糖尿病人甜蜜解禁 椰糖甜菊糖海藻糖哪款最好呢?

2017-5-16 17:06| 编辑: 低碳哥|阅读: 1331| 评论: 0 |分享给好友

    一日五餐,总少不了一个餐后甜品,无论多饱,最少也吃一片蛋糕,只想提升大脑血清素,让开心感觉持续。但开心,要付出代价,血糖标高、糖尿、肥胖等隐忧排山倒海,除了运动,註册营养师卢綺欣(Yanbie)还教我们如何选择食用糖,糖尿病人也可吃得甜甜蜜蜜,不让血糖升高。

   无论是白砂糖、红糖或黑糖,都是由蔗糖製成,只是製作过程不同,令色泽和矿物质有异,但相差极小。


黑糖白砂糖 营养矿物质相差极微

   煮餸做甜品,一般常用白砂糖、红糖、黑糖、蔗糖等,常说黑糖铁质高,矿物质丰富,较白砂糖有益,能舒缓女性经痛等等,但Yanbie解释,无论砂糖或黑糖红糖,皆由80%蔗糖和20%甜菜组成,只是製法不同,令其顏色不同、营养素不同,如铁、钙、镁、钾等,但其实相差也只有很少,对健康的影响根本微不足道。而且这些糖均属游离糖,即添加而非天然存在食物中的糖,成人每日摄取量不应多於25克(约6茶匙)。「所以,我们应该留意控制用糖的分量,而不是糖的种类。」

   不过,对於糖尿病患者则须注意食物的升糖指数,或选择不同的代糖。棕櫚糖(Palm sugar)、甜菊糖(Stevia)和海藻糖(Trehala, Trehalose)升糖指数都低,是否都适合糖尿病人食用?

棕櫚糖或椰糖的升糖指数低,虽然甜香但甜度不及砂糖。


棕櫚糖 升糖指数是砂糖三分一

所谓升糖指数(GI值)是指食物中的碳水化合物(醣质)在身体转化成葡萄糖的速度,指数愈低释放速度愈慢,血糖升幅愈少。棕櫚糖(Palm sugar)是由棕櫚树的花蜜熬煮而成,升糖指数是砂糖的三分之一,但甜度不及砂糖,一不小心会愈吃愈多。Yanbie:「因為这些糖1克有4卡路里,食得过量,体重一样会增加,一样会影响健康。」


甜菊糖由甜叶菊而来,升糖指数是0
   甜菊糖(Stevia),来自甜叶菊,甜度是白砂糖的100-300倍,而且0卡路里,0升糖指数,不会受热力影响,在高温加热下依然保持平稳不变的状态,所以很适合糖尿病患者作為食用的调味剂,放於奶茶咖啡皆宜,一般在大型超市有售,价钱较砂糖贵约2倍。

甜菊糖 甜度砂糖300倍0卡路里



海藻糖 蔗糖45%甜度保湿稳定

    海藻糖(Trehala, Trehalose)是由天然植物提炼而成,「虽然升糖指数低,但甜度只是蔗糖的45%,也很少作為调味剂。」

   Yanbie指由於它保湿、稳定性强,水分吸收少,多用於製作麵包上,能提升麵包的柔软度,所以只能在烘培店有售,坊间店舖较少见到。「但对於患有海藻糖酶缺乏症(即双糖不耐受症),海藻糖便不易吸收和消化,容易引致腹泻呕吐。甜菊糖也是。」

   Yanbie认為人的味蕾是有习惯性,容易会愈食愈甜,即使升糖指数不高,多吃也会令体重升高,同样会影响血糖和心血管疾病,所以控制食量才最重要。」


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