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无糖胜有糖 甜的更健康——解读大自然中的6大香草

2017-5-17 11:21| 编辑: 低碳哥|阅读: 1917| 评论: 0 |来自: 香港零一媒體 |分享给好友

导读:甜叶菊(Stevia)叶如其名,甜滋滋,只咬半厘米方块已经尝到「甜头」了!其实坊间的甜菊糖或由甜菊糖制的代糖也尝过,未经加工提炼的鲜叶真身还是初次品尝。它的甜度是白糖的250-300倍,但0卡路里,升糖指数也是0, ...

    要尝鲜,最好当然是即摘即煮,没有农田后花园,但一个小窗台、一个小盆栽也可得偿心愿。简简单单,种些薄荷、罗勒、迷迭香……一室清香,下厨时,可即摘几片香叶调味,辛、甘、甜、香,信手拈来。香草女王Rowena说大部分香草都很易种,且可以剪枝方式,生生不息。不过,若灌错水或处理失当,爱它会变成害它。

种植:泥土吸湿由下而上
    在家种植香草其实一点也不困难,一般3个月便有收成,不过别以为天天浇水日日晒太阳便叫悉心栽培,Rowena说,由上向下淋水这种传统观念要戒掉,因为每种植物的吸收能力和速度不一,所以最适当的做法是在盆底浸于水中,让泥土慢慢从底部吸收,直至泥土表面湿润不干涸,即代表水分足够。

存储(鲜香草):湿毛巾包裹入盒冷藏
    若是买回来的新鲜香草,每次只用一小撮,剩下来的须好好保存,才能在下一次派上用场时,留住较佳的状态。Rowena教大家,用一块干净湿毛巾,裹着剩余的香草,放进胶盒内,放入雪柜的生果格冷藏,可保鲜一星期。

干香草的气味同样会发挥掉,但种子类的会较叶子类的香味持久。把它们放进袋子或樽子,最好以真空处理,放在阴凉的地方,可保存3年。
自小喜欢园艺的Rowena,认为香气在记忆中逗留最久,也最能勾起人的回忆。


最佳拍档6大香草

甜叶菊300倍白糖的健康甜头

菊的甜度虽是白糖的250-300倍,但不会影响升糖指数,糖尿病人也适合食用。

    甜菊(Stevia)叶如其名,甜滋滋,只咬半厘米方块已经尝到「甜头」了!其实坊间的甜菊糖或由甜菊糖制的代糖也尝过,未经加工提炼的鲜叶真身还是初次品尝。它的甜度是白糖的250-300倍,但0卡路里,升糖指数也是0,由于能有助恢复胰脏功能,还有降低血糖功用,适合糖尿病患者食用。

   产地:它的唯一品种是Stevia Rebaudiana,产自巴西、巴拉圭湿润地区

   用法:冲咖啡或奶茶,加2片便可走糖了!


迷迭香香气持久为迷途者引路

据说它的香味可为迷途的人引路,故命名迷迭香。
迷迭香(Rosemary),味道浓烈而持久,意大利人最爱用它入馔,提升肉类的香味。而每逢圣诞节,挂在门上的装饰环,你也会看到迷迭香的踪影,代表了祝福,甚至可以驱邪。据《圣经》记载当年耶稣逃难时,把袍子随手丢在田园上,那片被圣袍覆盖的土地之后便生长了香气浓烈的植物来,便是迷迭香。正因为这种独特的香气,常帮助迷途的船只辨别返家的方向,故被命名迷迭香。
产地:地中海,是常绿灌木,分别有主干向上长的直立型及枝叶横向生长的匍匐型。习惯在排水和日照都非常好的地方生长。
用法:常用于羊猪及甲壳类食物,提升香味

臭草散热解毒消除罪孽

不知谁人大整蛊,把「芸香」唤作臭草,事实也一点也不臭。
臭草(Common Rue),最常用于绿豆沙中,因两者均可袪湿散热解毒,双剑合璧效力更强。其实,臭草一点也不臭,而且还有个很美丽的名字叫「芸香」,在早期的罗马天主教会,还会用它作洒圣水和洗去罪孽之用,因此又有「恩典之草」的雅号。
原产:欧洲东南部,属常绿的亚灌木,我们常见是蓝绿色叶,但其实还有黄绿杂色的品种。
用法:煲绿豆糖水,少量放进菜式或饮品中增添香味


蜜蜂花柠檬清香杀菌吸异味

蜜蜂花英文叫Lemon Balm,有阵柠檬香,但就像光洁家具的清洁剂气味。。
蜜蜂花(Lemon Balm)叶形像薄荷,有种熟悉而独特的浓郁柠檬味,就是那种抹家具的打蜡清洁剂柠檬香!蜜蜂花除了可用作烹调外,它释放负离子的速度快,能消毒杀菌,又可吸收室内的有害气体,如烟味、异味、甲醛等。种于室内,可作多功能用途!
产地:欧洲南部
用法:烹调、制酒和醋,餐后甜酒调味


紫苏生吃熟食酥香辟腥

紫苏叶最常在日本或韩国料理中出现,包裹鱼生或酥炸同带清香。
我们吃鱼生或寿司时,常看到的紫绿色叶片就是紫苏(Perilla),具抗炎止痛功效。日本人爱把它包着生鱼片或海胆同吃,既清新又辟腥;亦可原块酥炸或制天妇罗,香脆可口。而韩国人则会以它包饭,连同猪肉片、大蒜、面酱等,再蘸点紫苏浸的酱油同吃,生吃熟食,一样滋味。它有紫色和绿色品种,可把食物染红,可作天然的染色料。
原产:喜马拉雅山脉至东亚洲
用法:泡茶、入馔,伴海鲜吃可辟腥


罗勒意菜青酱基调

罗勒(Basil)有点薄荷香气,是大众最受落最喜欢的香草,是东南亚和意大利菜中常用的调味,意大利青酱主要就是以罗勒作基调。台湾称「九层塔」,泰国叫「金不换」,无论肉类、海鲜或面食,都爱下一点点提升香味。还有治跌打损伤、蚊叮虫咬的疗效。大多属一年生品种,也有多年生的。
原产:亚洲热带地区,阳光充沛的地方
用法:意大利菜,调制油、醋、酱汁等
罗勒即九层塔,又名金不换,是最易配衬食物,也被一般人受落的香草。


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