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营养师李杏榆教你挑选健康的糖

2017-9-1 09:41| 编辑: 谢志文|阅读: 552| 评论: 0 |原作者: 李杏榆 |分享给好友


   香港营养师学会(HKNS) 认可营养师李杏榆

    日常中经常使用的白砂糖又称精制糖,是非食物天然的糖分,经过多重的精炼、抽取、过滤、浓缩、结晶等加工过程制成的合成糖,甚至有可能混入其他杂质,因纯度不足,相对较不健康。除了留意糖的原材料和纯度,选择时需要留意其升血糖指数。

   升糖指数(Glycemic index,简称GI),又译糖生成指数,用于衡量糖类对血糖量的影响。在消化过程中迅速分解并且将葡萄糖迅速释放到循环系统的糖类具有高升糖指数。

    简单来说,升血糖指数就是身体吸收其糖份的速度、所需时间,例如葡萄糖的GI高于70,很容易进入血渡,故医护人员进行急救时或会用到葡萄糖水。而当已吸收的糖未能完全消耗,身体便会分泌胰岛素,把多余的糖份转成脂肪储存,有机会引致肥胖。

    除了致肥,Annie指血糖值亦不应时高时低,应维持在稳定水平,以兔情绪大起大跌:「有些人吃了甜品会特别开心,而我喝了加有过多砂糖的咖啡奶茶则会特别疲倦。」除了影响情绪,Annie更指出如身体内的糖份过高,身体容易发炎,如湿疹、各种敏感、肠胃不适及痛症。

    要控制的糖的摄取量,除了减少用量,亦可从类别着手,我们来看看以下4种相对白砂糖较健康、从大型超市找到的糖作比较:

选择小贴士:
1:留意是从天然原材料提取,还是人工化学合成糖
2:选购时留意适合高温烹煮还是适合加进饮品调味

    以甜菊糖的GI为例,因甜菊不被人体吸引,故不会产生热量适合正进行体重管理人仕;而且甜度是白砂糖的2至3倍,亦即只需用3份1茶匙甜菊糖便已等于1茶匙白砂糖的甜味;另外甜菊糖有少包装出售,方外出用膳时使用。

    虽然甜菊糖在数值上看似非常适合取代白砂糖,但Annie指出在转用初期仍需适应期,因大部人都习惯了白砂糖的甜味,而甜菊糖、椰糖的味道亦非人人能接受,而且一种糖亦未必适合用在所有烹调方法,例如椰糖适合焗蛋糕,但或许不适合加到奶茶调味,需要多尝试找出适合的配搭。

   Annie又建议如家长不懂细看成份表,或预算不多,可选择有机蔗糖,因蔗糖从甘蔗提取,加工过程较少,是相对较健康又经济的选择。



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