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葡萄糖基甜菊糖苷的那些事(二) 背景定义

2018-1-4 10:23| 编辑: 谢志文|阅读: 3707| 评论: 0 |来自: LOVPURE朗菁健康 |分享给好友

导读:什么是酶转苷甜菊糖苷(葡萄糖基甜菊糖苷)?前段时间谱赛科与宁波绿之健药业及其美国关联公司SGF的酶转苷甜菊糖苷(葡萄糖基甜菊糖苷)专利纠纷闹得沸沸扬扬,作为吃瓜群众的我在看看完热闹之后突然反应过来,酶转 ...

什么是酶转苷甜菊糖苷(葡萄糖基甜菊糖苷)?

前段时间谱赛科与宁波绿之健药业及其美国关联公司SGF的酶转苷甜菊糖苷(葡萄糖基甜菊糖苷)专利纠纷闹得沸沸扬扬,作为吃瓜群众的我在看看完热闹之后突然反应过来,酶转苷甜菊糖肯定是蛋糕足够大才会引发利益之争,但是酶转苷甜菊糖苷究竟是神马???身边问了一圈后发现真正能说清楚的也不多,于是我决定当一回雷锋。

  

任何事物存在即合理,在我们了解什么是酶转苷甜菊糖苷之前,我们是否也需要了解一下为什么会出现酶转苷甜菊糖苷呢?也就是所谓的知其然还应知其所以然!

WHY?酶转苷甜菊糖苷产生的背景:

天然甜菊糖苷无毒副作用,食用安全,经常食用可以预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等,是一种非常理想的、继甘蔗甜菜糖之外第三种具有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为第三代糖源。

   

但是天然甜菊糖苷由于其本身的结构苷元甜菊醇无甜味且具有苦涩味,吃起来有后甜味等不良口感,给人带来不愉悦的感受,严重阻碍了其在食品、饮料等领域的应用,所以人们希望通过一定的研究处理以改善甜菊糖的不良口感。

  

研究发现,利用酶法或发酵法在甜菊糖苷的结构中引入一些新的糖分子,可以改善天然甜菊糖苷的不良口味,得到甜味特性改善的甜菊糖苷即酶转苷甜菊糖苷,也被称作酶改质甜菊糖苷、糖基化甜菊糖苷,这一技术被公认为是克服天然甜菊糖苷的不良口感的最行之有效的方法,该项技术从19世纪80年代开始在日本得到应用。

  

WHAT?什么是酶转苷甜菊糖苷?

酶转苷甜菊糖苷的技术从19世纪80年代开始在日本得到应用,所以咱们先来看看日本药典JP对它的定义:

JP EnzymaticallyModified Stevia Glucosyl Stevia DefinitionEnzymatically Modified Stevia is obtained by addition ofglucose to stevia extracts using α-glucosyltransferase. Its components are α-glucosylstevioside,etc.

JP 定义:酶转苷甜菊糖苷是由天然甜菊糖苷α-葡萄糖基转移酶的作用下接上一个或几个葡萄糖而来的混合甜菊糖苷

酶转苷甜菊糖苷在中国作为食品添加剂香精使用,中国官方对其的称谓是葡萄糖基甜菊糖苷,国标GB2760-2014和卫计委2016年第8号公告中对葡萄糖基甜菊糖苷定义:

GlucosylSteviol Glycosides(酶转苷):以甜叶菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)叶为原料,经酶法对在甜叶菊叶中提取的甜菊糖苷进行葡萄糖基化,然后经蒸发浓缩、喷雾干燥而得的葡萄糖基甜菊糖苷。

   

葡萄糖基甜菊糖苷就是俗称意义上的酶转苷甜菊糖苷,或酶改质甜菊糖苷,该定义里面有如下关键词:原料、生物酶、糖基供体、反应条件





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