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甜叶菊将不仅是甜味剂的来源

2018-4-9 10:56| 编辑: 甜菊网编辑|阅读: 18970| 评论: 0 |分享给好友

导读:从高端餐馆到当地的咖啡店,很多消费者已经接受了用甜菊糖来代替蔗糖。Mintel的数据显示,在过去五年中,含有甜菊糖的产品数量以48%的速度增长,2017年新增了近3000个新品。而且,甜叶菊已被纳入大多数糖的应用中, ...

从高端餐馆到当地的咖啡店,很多消费者已经接受了用甜菊糖来代替蔗糖。Mintel的数据显示,在过去五年中,含有甜菊糖的产品数量以48%的速度增长,2017年新增了近3000个新品。而且,甜叶菊已被纳入大多数糖的应用中,成为新一代的甜味剂。

到目前为止,研究人员已经确定了大约40种,其中至少10种是甜菊醇糖苷,如Rebaudioside A和D,Stevioside和Rubusoside,它们负责甜叶菊的味道和风味。新一代甜菊糖苷混合物能够克服食品和饮料制造商面临的诸多挑战,味道真的更像来源于糖。

另外,科学家正在窥视超越甜菊糖作为甜味剂的效用,以更好地理解其其他化学成分如何使消费者受益并被用作新颖成分。比如抗氧化成分——绿原酸,一种有效的酚型抗氧化剂。一旦研发确认,或者通过法规监管部门的审批流程,甜叶菊将不仅仅只是甜味剂的来源,与甜叶菊相关的抗氧化剂产品将出现在市场上。

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