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榛子甜菊糖的生产工艺_李倩
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榛子甜菊糖的生产工艺 李倩, 刘瑞颖, 贾秋燕, 冯晨, 莫迟, 包怡红* (东北林业大学 林学院, 黑龙江 哈尔滨 150000 ) 摘要: 为开发利用甜菊糖资源研制一种保健食品。 以榛子、 甜菊糖为主要原料, 在正交试验的基础上, 研制出一种口 感醇香的榛子甜菊糖。 试验结果表明: 甜菊糖的用量是影响产品品质的主要因素, 最佳配方是: 榛子仁 8 g, 甜菊糖 0.030 g, 聚葡萄糖 56 g, 木糖醇 8.0 g, 苹果酸 0.055 g。 产品色泽鲜亮, 表面光滑, 块形完整, 具有该品种特有的滋气味, 适 宜糖尿病人食用。 关键词: 榛子; 甜菊糖; 保健食品; 生产工艺 Hazelnut Stevioside Production Technology LI Qian, LIU Rui-ying, JIA Qiu-yan, FENG Chen, MO Chi, BAO Yi-hong* (College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150000, Heilongjiang, China ) Abstract: The aim was to prepare a health food for exploiting stevioside resources. With hazel,stevioside as the main raw materials,on the comparison of orthogonal test,a mellow and sweet hazelnut stevioside was prepared. Results showed that the stevioside dosage was the main factor affecting the product quality,the best formula was: hazelnut 8 g,stevioside 0.03 g,polydextrose 56 g,xylitol 8.0 g,malic acid 0.055 g. The products were bright color,smooth surface,complete bulk shape,and had this kind of product peculiar taste and smell,which were suitable for people with diabetes. Key words: hazel;stevioside;health food;productive technology 作者简介: 李倩 (1992— ) , 女 (汉) , 在读本科生, 研究方向: 林副产品 深加工。 * 通信作者: 包怡红 (1970— ) , 女 (汉 ) , 教授, 博士生导师, 研究方向: 林副产品深加工。 食品研究与开发 Food Research And Development 2014 年 4 月 第 35 卷第 8 期 DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.08.016 甜叶菊来源于菊科植物甜叶菊,巴拉圭甜茶, 饮 用历史 400 余年, 原产南美洲, 广泛分布于阿根廷, 巴 西, 巴拉圭等诸国, 世界各地多有引种, 我国多数省已 引种成功。甜叶菊有生津止渴, 化痰止咳清热解毒之 功, 用于糖尿病, 肥胖症, 高血压, 咳嗽水肿及皮肤病等 疾病[1]。 甜菊甙的甜度是蔗糖的 200 倍~300 倍, 而热量 仅是蔗糖的 1/250。 甜菊糖在体内不参与代谢, 不蓄积, 无毒性作用, 其安全性已得到国际 FAO 和 WHO 等组 织的认可[2]。甜菊糖有一定程度的苦味, 甜味特性不太 完美, 在使用时可与其他口味掩盖剂、 甜味增强剂混 合形成复配型甜味剂, 减少不良味, 提高甜度的稳定 性和醇厚性[3]。 榛子果仁营养极其丰富, 其不饱和脂肪酸含量高 达 51.4 %~66.4 %。单不饱和脂肪酸主要为油酸、 棕榈 艺为糖的添加量 15 %、 发酵温度 30 ℃、 活性干酵母量 0.2 g/500 g。 参考文献: [1]周广麒,韩政泉,王培忠.响应面法提高巨峰葡萄榨汁率的研究 [J].安徽农业科学,2011,39(1):250-251,257 [2]杨治元.巨峰系葡萄家谱研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2005(2):38- 41 [3]杨铭真.葡萄酒的品质营养和保健作用[J].福建轻纺,2003(8):18- 22 [4]袁志祥.巨峰葡萄丰产优质栽培新方法[J].南方农业,2008(5):50, 54 [5]谢太理,杨莹,管敬喜,等. 广西巨峰冬果酿酒工艺研究及葡萄酒 品质分析[J].酿酒科技,2011(8):21-23 收稿日期: 2014-01-22 222222222222222222222222222222222222222222222222 工艺技术 61

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斯嘉丽andSS
学习了。
2017-05-04