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你听过甜菊糖吗?

2017-9-1 10:00| 编辑: 谢志文|阅读: 1334| 评论: 0 |分享给好友

导读:  你听过甜菊糖吗?这是一种天然的、不含热量的甜味剂,由一种巴拉圭灌木的叶子制成,现在稳坐总计4亿美元的佐餐糖包市场的第二把交椅。(蔗糖仍保持第一名。)甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅蔗糖的1/300  2008 ...


  你听过甜菊糖吗?这是一种天然的、不含热量的甜味剂,由一种巴拉圭灌木的叶子制成,现在稳坐总计4亿美元的佐餐糖包市场的第二把交椅。(蔗糖仍保持第一名。)


甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅蔗糖的1/300

  2008年,美国嘉吉公司(Cargill)推出了甜菊糖类产品的领先品牌崔薇亚(Truvia),该公司宣称它是“糖类的新品种”。可想而知,效仿者趋之若鹜。几星期后,美利生公司(Merisant)推出纯味(PureVia)——使用的是同一种原材料——随后这家代糖纤而乐(Sweet'N Low)的制造厂商又生产出了一种淡绿色包装的糖包,名为甜菊原糖(Stevia in the Raw)。
  甜菊糖,又称甜菊糖苷,旧名甜菊萃,是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂,而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。
仔细地品尝它们的风味

  这种糖吃起来是怎么回事呢?「在我的舌尖,甜菊糖感觉非常像白糖——比起其他竞争品牌来说像多了——但它的甜味有些古怪。甜味游移逃遁,到了末尾,我觉得自己是嚼了一小块甘草,或是将口香糖浸到了用水稀释的金巴厘苦酒中。这是甜菊糖一开始时就碰到的问题:它有种延宕不去的苦味。」
  我们在网路上,可以看到食用者这样形容它。为了要确实地感受甜菊糖的风味,我特别请亲友从美国带回「液体」(糖浆式)及「颗粒」的不同牌子的甜菊糖,仔细地品尝它们的风味。它的甜味确实有一些些古怪,但是怪到其实可以忍受的地步。它不像人工代糖阿斯巴甜那么「假」,一吃就觉得有一种轻微「被哄」、「被骗」的感觉,只会感到它确实很甜,但没有吃蔗糖那么心满意足。


甜菊糖「怪」vs阿斯巴甜「假」

  在网路上,我们又读到:「(放入甜菊糖)剂量较小时——比如在你的卡布奇诺咖啡里加入的量——这种缺陷或许并不引人注目,但如果是制作低卡汽水需要的量,就具有『毁灭性』的后果了。」的确,跟我的感觉颇为相似,甜菊糖放入咖啡里,原来那么一丝怪怪的感觉,就几乎消失了,这应该和咖啡本身是苦味,把甜菊糖的「怪味」掩盖有关。但是,当我把它加入自己用「汽水机」做出来的气泡水里时,那个怪怪的感觉就又出现了。不过,它的「怪」和阿斯巴甜的「假」相较,就显得更能被我接受多了。
  「糖浆式」的甜菊糖比起「颗粒式」的甜菊糖,在风味上显然逊色了些,最主要是「糖浆式」的甜菊糖吃起来有微苦味;我吃的那一牌的「颗粒式」甜菊糖,说明上指出,已经把苦味去掉了。可见,「去苦」的技术不成问题,甜的风味才是重点。我也好奇地去卖香料的商店买到真正的甜菊本尊,甜菊叶,将它放入红茶中,风味与「糖浆式」的甜菊糖类似,都有苦味,但一样很甜。


阿斯巴甜会游离成木醇、木精

  我之所以不排斥甜菊糖,其原因或许是我心里觉得,甜菊糖比阿斯巴甜代糖「安全」,因为前者是从天然植物萃取的;后者是人工合成的。

  阿斯巴甜是一种极受争议的人工添加物,它比蔗糖甜200倍,它也没有热量,但根据调查,美国从1983年代糖上市以来,罹患脑部恶性肿瘤的人愈来愈多,现在已经发现,有92种症状和代糖有关,包括头痛、记忆力衰退、神经性病变,甚至是脑癌,有专家甚至说,吃下代糖比吃下毒药还可怕。这种1983年才被人类发明出来,取代蔗糖的甜味剂,其实是一种化学物质。医学博士罗伯兹:「只要吞下肚,就会变成游离甲醇,也就是木醇或是木精,这是有毒的,真正的毒药。」
糖或代糖的倚赖都是一种上瘾症

  那么,甜菊糖不就成为糖国最理想的圣品吗?和信治癌中心医院一般内科医师阮理瑛特别叮咛大家:「蔗糖、果糖、其他代糖与甜菊糖的使用概念应该都一样,不可倚赖、上瘾、过量。因为,没有办法证实何者较为安全,完全没有副作用。

  她说,对(任何)糖或代糖的倚赖都是一种上瘾症,都不健康,对糖尿病人者或一般人皆同。与其跟病患强调或保证哪一种糖安全好用,还不如教育患者正确的食物类型代换法与热量控制。
  阮理瑛医师指出:「毕竟,并非单纯改变糖类的摄取就可以改善血糖状况。正确的、长期的饮食习惯与内容才是答案。吃哪种糖,不是重点。而好的饮食习惯,也会让病人吃哪种糖都没关系。」


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