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甜菊糖--让你敞开了吃也不胖的糖

2017-10-9 13:29| 编辑: 低碳哥|阅读: 1626| 评论: 0 |分享给好友

导读:由古至今,大自然给了人类不同味道的食物--"酸"的有柠檬,"苦"有苦瓜,"麻辣"有花椒和辣椒。那么"甜味",我们熟知的食物代表即水果类,其中含有蔗糖、葡萄糖、果糖等等。大自然中还存在着一些甜味的植物比如甘草、罗 ...

    由古至今,大自然给了人类不同味道的食物--"酸"的有柠檬,"苦"有苦瓜,"麻辣"有花椒和辣椒。那么"甜味",我们熟知的食物代表即水果类,其中含有蔗糖、葡萄糖、果糖等等。
大自然中还存在着一些甜味的植物比如甘草、罗汉果,还有一种低热量、高甜度的植物糖被加工提取,在西方国家已经大面积用于糖尿病人的食谱、健身减肥人群的砂糖替代品,就是甜菊糖


认识糖
   不管是减脂还是增肌,减少糖分摄入都是必不可少的一点。越来越多人们意识到,糖可能会影响身体、形成潜在的心血管疾病、内分泌系统和代谢紊乱,是导致肥胖发生的罪魁祸首。糖对大脑有着神经刺激和兴奋作用。压抑的时候吃点甜品、巧克力,心情感觉舒畅很多。相反,减肥健身人群减少糖分的摄入就难以避免发生情绪暴躁和反应迟钝,这在饮食调整初期最为明显。


什么是甜菊糖
   甜菊糖苷(俗称甜菊糖、甜菊糖甙)是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂,而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示,甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。
甜度为蔗糖的250~450倍,是最接近砂糖的天然甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。所以,为了达到相同的甜度,甜菊糖的用量仅砂糖的1/300,热量自然而然就少了。

甜菊糖完全可以替代市面上所出售的白砂糖、糖浆等调味剂,热量却低得多,甚至可以忽略不计。


甜菊糖从何而来
甜菊糖提炼自甜叶菊,在巴拉圭和巴西这些南美国家种植甜叶菊来生存甜菊糖。有着超过110种甜叶菊种类,但只有18种甜叶菊被认为可以做甜菊糖的原料。甜菊糖是天然甜味剂,分为粉末状和液体状,可以加入到任何一种食物当中去,但后味稍有些苦。


甜菊糖的好基友:罗汉果糖
罗汉果较为人知的是运用在中药当中,罗汉果糖是一种新型甜味品。是唯一以罗汉果为原料的天然健康性甜味品, 甜度是蔗糖的3〜5倍。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。是目前最优秀的天然健康性甜味剂之一。

和甜菊糖一样,罗汉果糖也是一种低热量的砂糖替代品,但是未普及开的原因在于,罗汉果在国内的产量少、普及度低,相比于阿斯巴甜、木糖醇、甜菊糖,罗汉果糖就显得低调很多。价格也就比一般代糖要更高。


甜菊糖的另一个好基友:阿拉伯糖
阿拉伯糖(arabinose)阿拉伯糖又称果胶糖,常与其他单糖结合,以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸,松柏科树木心材,细菌多糖,以及某些糖苷中。

科学家和营养学家就L-阿拉伯糖(L-Arabinose)在肠道内对糖类代谢的作用作了大量的研究工作:临床试验表明L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有阻断作用,使其在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好。美国医疗协会也将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药。日本厚生省的特定保健用食品清单中则将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。

阿拉伯糖最具有代表性的生理学功能是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶,从而抑制蔗糖的吸收和血糖升高,据报道,在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖,可以抑制60-70%蔗糖的吸收,同时也使血糖值少升高约50%。

从此是不是又有了放纵吃甜食的理由?


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